Пирог без верха с начинкой из брокколи и копченого лосося

Отличная идея! Пирог без верха, он же киш, с брокколи и копченым лососем – это восхитительное и ароматное блюдо. Вот примерный рецепт, который вы можете адаптировать по своему вкусу:

Ингредиенты:

Для теста:

1 ½ стакана муки

1/2 чайной ложки соли

115 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками

4-6 столовых ложек ледяной воды

Для начинки:

1 небольшая головка брокколи, разобранная на соцветия

1 столовая ложка оливкового масла

1 небольшая луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, измельченных

150-200 г копченого лосося, нарезанного на кусочки

4 больших яйца

1 стакан жирных сливок (33-35%)

½ стакана тертого сыра (например, грюйер, чеддер, пармезан)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Щепотка мускатного ореха (по желанию)

Свежая зелень укропа или петрушки для украшения (по желанию)

Приготовление:

Приготовление теста:

В большой миске смешайте муку и соль.

Добавьте кубики холодного сливочного масла и перетрите пальцами или с помощью кухонного комбайна в крошку, чтобы получилась текстура грубого песка.

Постепенно добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке за раз, пока тесто не начнет собираться в шар. Не переусердствуйте с водой!

Сформируйте из теста диск, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Подготовка брокколи:

Брокколи слегка отварите в подсоленной кипяшей воде в течение 3-4 минут, чтобы она стала слегка мягкой, но оставалась хрустящей. Слейте воду и дайте остыть.

Приготовление начинки:

Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости и прозрачности (около 5 минут). Добавьте чеснок и обжаривайте еще около минуты, пока не появится аромат. Снимите с огня и дайте немного остыть.

В большой миске взбейте яйца со сливками. Добавьте тертый сыр, соль, перец и мускатный орех (если используете).

Сборка пирога:

Разогрейте духовку до 190°C.

На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг, немного больше диаметра вашей формы для пирога (обычно 22-24 см).

Аккуратно перенесите тесто в форму для пирога, прижмите к дну и бокам. Лишнее тесто срежьте ножом. Сделайте проколы вилкой по дну теста, чтобы оно не вздулось при выпечке. Можно накрыть тесто пергаментом и насыпать сухую фасоль или рис, чтобы оно держало форму.

Выпекайте основу для пирога в разогретой духовке в течение 10-15 минут, или пока она не станет слегка золотистой (без фасоли или с ней). Если используете фасоль, удалите ее и пергамент, а затем выпекайте основу еще 5 минут, чтобы она подсохла.

На дно основы выложите обжаренный лук с чесноком, затем равномерно распределите брокколи и кусочки копченого лосося.

Залейте все яичной смесью.

Выпечка:

Выпекайте пирог в разогретой духовке в течение 30-40 минут, или пока начинка не схватится и не станет золотистой. Если верх начнет слишком быстро подрумяниваться, прикройте его фольгой.

Подача:

Достаньте пирог из духовки и дайте ему немного остыть перед нарезкой.

Украсьте свежей зеленью укропа или петрушки перед подачей.

Советы:

Чтобы тесто было более рассыпчатым, используйте очень холодное масло и не переусердствуйте с водой.

Если у вас нет времени на приготовление домашнего теста, можно использовать готовое песочное тесто из магазина.

Вместо копченого лосося можно использовать другую рыбу, например, копченую форель или горбушу.

Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного сливочного сыра или крем-фреша.

Не передержите пирог в духовке, иначе начинка может стать сухой.

Приятного аппетита! Напишите, если вам понадобится изменить рецепт или у вас возникнут вопросы!